揭密！日本夏日習俗「吃鰻魚」補元氣　營養價值超高

記者林昆慶、林松斌／台北報導

日本有夏天吃鰻魚的習俗，尤其在「土用丑之日」，也就是一年當中最熱的一天，要吃鰻魚補身體，台灣今年在7月25日。相傳在日本江戶時代，店家為了促銷鰻魚，強化吃鰻魚強健身體的觀念，因此大賣，加上鰻魚富含蛋白質，因此漸漸變成習俗。不過烤鰻魚不僅有關東、關西之分，連吃法也有眉角。

▲烤鰻魚在日本是夏天必吃美食。

高溫火烤逼出鰻魚油脂，串串蒲燒鰻大火加持下，外皮金黃酥脆，最後五分鐘灑上醬汁，再用炙燒為鰻魚上色，一碗鰻魚飯讓人看了口水直流，日本人流傳夏天要吃鰻。

▲鰻魚飯業者莊偉中。

鰻魚飯業者莊偉中：「夏天通常會比較消耗體力，會流汗、會耗體力，所以這時候最適合吃又營養、又補氣的鰻魚，這是他們從以前就有的習慣，特別是在每年最熱的時候。」

▲通常在夏天最熱那天吃鰻魚。

所謂的「土用丑」之日就是一年之中最熱一天，台灣今年就在7月25日，相傳日本江戶時代有店家為了促銷鰻魚，強化吃鰻魚補身體，因此大賣，鰻魚富含蛋白質DHA，可以抗氧化，夏天吃鰻魚變成日本習俗。

▲客人表示鰻魚營養價值高。

顧客：「夏天在日本的、滿流行在夏天的時候吃鰻魚的。」

顧客：「夏季的時候補充體力就會吃鰻魚，因為鰻魚牠營養價值很高。」

▲日本關東、關西烹調鰻魚的方式不一樣。

但關東、關西烤法不同，關西烤法得烤上20分鐘，口感焦脆，關東先蒸後烤，口感軟嫩。鰻魚還能三吃，最原味的鰻魚飯還可搭配芥末、蔥花，吃點清爽口感，或者加入柴魚高湯，做成鰻魚茶泡飯，業者預估土用丑日鰻魚日會比平常多賣出三成，吃鰻消暑補元氣，從日本習俗瘋到台灣。