夏日冷飲、涼菜好好吃　營養師警告：當心食物中毒

冰涼飲品及涼拌食物在炎炎夏日很受歡迎，但保存不當卻容易導致細菌滋生，甚至食物中毒。營養師建議盡量不要放在室溫下超過兩小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。

奇美醫學中心營養師劉珮芬今天表示，衛生福利部統計歷年食品中毒事件資料，5月至10月是食品或食物中毒事件發生的高峰期。因台灣高溫潮濕的環境，加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質等營養物質，致使細菌繁殖速度加快；稍微保存不慎，食品就容易腐壞。

▲圖／攝影者Maurina Rara, flickr CC License

劉珮芬表示，夏天在食物的保存上更需要留意溫度及保存條件的控制，有五項「教戰守則」可參考；包括避開食物危險溫度帶、遵守二至四小時法則、記得食物保存時間、避免生熟食交叉污染、維持良好衛生環境。

她說，攝氏5度至60度是食物危險溫度帶，食物保存可記得「熱者恆熱、冷者恆冷」原則。烹煮好的食物在室溫下勿超過兩小時，應盡快食用或放置冷藏保存；若烹煮好的食物在室溫下超過四小時，建議食用前需充分加熱或直接丟棄。

劉珮芬指出，無論是儲藏環境或手上細菌會污染食物，會從生食傳到熟食。所以食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，以避免交叉污染。