碗粿大不同！南部內餡多、北部加配料　中部推爆漿黑糖口味

記者連冠智、吳崑榆、江濬禓／綜合報導

碗粿算是台灣有名小吃，光是碗粿南北做法、口味也大不同，南部的碗粿把餡料加入米漿，有肉塊有蛋黃有香菇相當豐富，北部碗粿以客家碗粿居多，把米漿蒸熟後再加上紅蔥肉燥菜脯等配料，最特別的是在中部也出現甜碗粿，黑糖口味意外成了上班族最愛的下午茶！

▲南部的碗粿裡頭有滿滿的餡料。

店內全滿人，店外還有排隊人潮，全為了這一碗碗粿，竹片劃開，碗粿裡吃得到一大塊豬肉還有火燒蝦，這家台南最有名的老店就是這種南部古早的黑碗粿。

消費者：「台北的碗粿就比較白白的，醬都只有淋一點點或是在上面，它這個就是蒸很透徹。」

碗粿店老闆吳炫輝：「這就是老滷。」

這就是黑碗粿的靈魂，再淋上特調黑醬汁、甜辣醬和蒜泥口味更升級，和南部黑碗粿不同的，就是北部的白碗粿，也就是客家水粄碗粿。

業者沈丘木：「客家碗粿它裡面沒有餡料，只有上面放一些蘿蔔，我們這個有改良過。」

▲北部的碗粿偏向客家碗粿，較南部的清淡。

蒸籠裡的碗粿就是單純的米漿蒸熟，全靠碗粿上配的紅蔥韭菜肉燥或菜脯的調味，口味較為清爽，像埔里這家碗粿也舖了菜脯配料增添碗粿風味，但碗粿可不只有鹹的也有甜的碗粿，在台中這很特別的黑糖碗粿，切開來有點像黑糖糕，但口味比較Q。

▲中部推出黑糖碗粿，深受大家喜愛。

業者吳秉弘：「我們把黑糖包在裡面，挖出來熱熱的挖出來時，會有一點爆漿的感覺。」

傳統的台灣小吃如今也轉變成下午茶甜點，黑糖碗粿就像另類的布丁，不管是喜愛古早味還是甜碗粿，消費者都能找到各自喜歡的口味！（整理：實習編輯魏宸茜）