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高彩華

中秋烤肉怕致癌？「上層木炭灑水」有用

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近年健康意識抬頭，煙燻燒烤的過程中可能會產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，對此，衛福部食品藥物管理署提醒民眾，烤肉宜選擇通風良好的場所、燒焦的部位應去除避免食用外，專家也提醒，可採避免動物性食材或高油脂含量食材、針對燒熱的上層木炭灑水等七點，有助減少PAHs產生，讓民眾烤得安心、吃得放心。（記者：簡浩正）

2024/09/11 11:17

豆腐原料是黃豆？這2款非黃豆家族！

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以黃豆為原料的豆腐屬於優質蛋白質，但並非掛上「豆腐」2字，就一定營養品質保證，學者表示，「百頁豆腐」、「芙蓉豆腐」均非黃豆家族成員，蛋白質含量不高，且前者高油、高脂肪、高熱量，後者則無黃豆成分，民眾應謹慎挑選。

2022/07/13 04:13

愛玉、仙草軟Q好吃關鍵製作時加這

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輔仁大學食品科學系高彩華教授表示，絕大部分仙草、愛玉在製作時都添加了食用膠。例如，製作仙草凍時，先熬煮把膠質溶出、濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀，若改添加洋菜粉，則口感會較為硬脆。

2020/09/09 07:00