電鍋煮飯最後要燜嗎？　日專家揭曉「這樣做」口感更佳

2025/01/19 15:20:00

圖、文／CTWANT

用電鍋煮飯時，有些人可能會想，是要立即打開飯鍋，還是稍等再燜一下，讓飯的口感更佳。對此，日本家電達人小山貴弘（コヤマタカヒロ）指出，新式電鍋程序包含了燜煮過程，因此煮飯完成後無需花時間再燜，他也分享，一旦煮飯完成，請記得要在飯煮好的15分鐘內將米飯翻鬆，這樣能讓米粒更加粒粒分明。

用電鍋煮飯時，有些人可能會想，是要立即打開飯鍋，還是稍等再燜一下，讓飯的口感更佳。（示意圖／photoAC）

▲用電鍋煮飯時，有些人可能會想，是要立即打開飯鍋，還是稍等再燜一下，讓飯的口感更佳。（示意圖／photoAC）

據《All About》報導，煮飯有3個重要步驟浸泡、加熱、燜煮。最後的「燜」工序是使鍋內水分循環、加熱到米粒核心的必備步驟。在老式電鍋中，煮飯開關是根據內鍋溫度的變化來打開和關閉，因此即使電鍋的加熱開關關閉後，仍需要繼續燜飯。不過，最新的電鍋程序包含了燜煮過程，因此煮飯完成後無需花時間燜飯。

小山貴弘查了國內5家大廠商的電鍋說明書，都說「飯煮好後要立即翻鬆」，特別是三菱電機的手冊上寫著「立即（15分鐘內）」，這是因為大多數電鍋在煮飯後就開始保溫。如果時間過長，殘留在表面的多餘水分無法散開，並且過多的熱量僅作用於米飯的一部分，導致米飯被壓碎、結塊或發粘。

小山貴弘提醒，翻鬆時要將米分成幾塊，不要壓碎，然後將其翻過來，以便從鍋底挖起，這樣做可以讓多餘的水分散出，並保持米飯均勻受熱。但如果使用的電鍋不具備保溫功能，則可能需要額外的燜煮時間。

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