別再只買同種油！營養師示警「用錯溫度恐吞致癌物」 5挑選關鍵曝光
近期食用油供應鏈爆出食安爭議，引發民眾高度關注，不少人擔心家中使用的食用油是否安全。對此，營養師陳冠蓉在社群平台發文表示，一般消費者難以透過肉眼或氣味辨別油品是否含有微量有害物質，因此建議以「分散風險」的方式挑選及使用食用油，降低潛在健康風險。
陳冠蓉指出，若油品受到污染，消費者很難單靠外觀或味道判斷是否安全，加上不同品牌可能使用相同的上游供應來源，因此不宜長期固定購買同一品牌或同一種類的食用油。
陳冠蓉建議，可透過以下5種方式分散食安風險：
●不要長期使用單一品牌或單一油種
可輪流選購不同品牌及不同植物油，例如芥花油、特級初榨橄欖油、苦茶油、亞麻仁油等，避免風險集中在單一產品或供應鏈。
●依照烹調方溫度選擇適合的油品
再安全的油，「用錯溫度」一樣會在自家廚房產生致癌物。涼拌或低溫料理可選擇初榨冷壓油，如特級初榨橄欖油、苦茶油及亞麻仁油；中高溫炒菜則適合使用發煙點較高的芥花油或玄米油；若需高溫油炸，建議選擇穩定性較佳、不易氧化的油脂，例如酪梨油，或適量搭配動物性油脂。
●優先選擇具有國際食品安全認證的產品
不要只看包裝上的「天然」或「自主檢驗合格」等宣傳字樣，可優先挑選通過SQF、FSSC 22000或ISO 22000等國際食品安全驗證的產品，代表製造流程具備較完善的食品安全管理與風險控制機制。
●挑選小容量、深色玻璃瓶包裝
油脂容易受到光線、高溫及空氣影響而氧化，大容量透明塑膠瓶若開封後使用時間過長，品質更容易下降。一般家庭可選擇250毫升至1公升的小包裝，並於開封後2至3個月內使用完畢。
●留意油品是否出現劣變徵兆
若油品散發油耗味、塑膠味或刺鼻異味，在正常烹調溫度下過早冒出大量油煙，或油質變得異常黏稠、容易起泡，都代表油品可能已經劣化，建議立即停止使用。
陳冠蓉最後提醒，食安風險難以完全避免，但透過正確挑選、妥善保存及分散使用不同油品，仍能降低潛在風險，讓日常飲食多一層保障。
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