不讓東山鴨頭獨霸！油膩鹹香的下酒好搭擋：乾鍋鴨頭
【皮蛋擂辣椒】
皮蛋特別選用無鉛的「松花皮蛋」，將皮蛋搗碎後再拌入特製調味，帶有微微的辣油香氣，黏稠的口感因為有了小黃瓜絲的脆度而有了特別的層次，也是大宅門的私房功菜。
▼食用前攪拌均勻，皮蛋蛋黃口感滑順又不會有阿摩尼亞的嗆鼻味道，微辣的辣度及小黃瓜又平衡了黏稠口感，十分少見又特別的私房料理
【酸辣蕨根粉】
這也是一道開胃涼菜，蕨根粉在台灣餐館是較少會見到的食材，它是從蕨菜的根部提煉出來的澱粉，乍看會以為是粉絲，但口感卻比粉絲更有韌性咬勁。大宅門的蕨根粉是蘇姐特地從大陸找到她認為最好吃的蕨根粉，堅持一定要將它帶回台灣。
▼酸味來自由陳年老醋，辣度來自花椒油，再加上花生、芝麻的香氣，剩下的湯汁夠味的足夠再扒上一碗飯
【金沙中卷】
大量的鹹蛋黃用大火油炸逼出香氣後再與中卷快火拌炒，無需多加調味，鹹蛋黃的酥、香、鹹與中卷的鮮味就是最天然的調味。中卷也因大火過油後保有脆度，兩者香氣相輔相成，這道菜也深受饕客喜愛。
▼一顆顆金沙細緻的裹附在中卷上，酥脆酥脆的口感一定要趁熱食用
▼將盤邊散落的金沙配上白飯，也十分下飯！
【米茄寶船】
茄子採用日本圓茄，用中溫慢火油炸讓直到茄心軟爛，再舖上酥炸過的蝦仁、花枝、蟹肉等海鮮，就像一艘可愛的小船滿載著海鮮歸來一般。淋上清爽的和風醬汁，圓茄也因油炸過後毛細孔打開了，而能快速的吸收了醬汁入味。
▼海鮮料因酥炸過加上新鮮，口感都有到脆口的程度
【鰻豆腐山藥蒸】
這道也是師傅的創意料理，鰻魚塗上特製醬汁燒烤，舖在雞蛋豆腐上後，再裝盛在山藥泥與柴魚高湯中。整體的口感是又滑又嫩，山藥滑溜，鰻魚也入口即化，燒烤的醬香與上頭舖在上頭的山椒葉的更是激盪出特別的香氣。
▼小小一片山椒葉卻有如此畫龍點晴的效果
大宅門的裝潢顯的高雅大器，即便在美食一級戰區的台北東區，空間依然寬敞，讓客人在舒服的環境下用餐。
店名：大宅門乾鍋鴨頭
台北店：台北市大安區敦化南路一段232巷8號 / （02）8772-1447
高雄店：高雄市高雄市左營區自由二路338號 / （07）556-4078
時間：11:00~14:00, 17:00~23:30（用餐時間至00:30）
包廂：有
刷卡：有
店休日：無
服務費：另加10％服務費
座位數：
停車場：無
平均消費：500元
Wi-Fi：無
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