吃「醋」能穩定血糖？營養師揭3大機制 搭1食物超有用、搭錯秒失效
2025/03/23 19:17:00
圖、文／CTWANT
▲營養師表示，醋或是檸檬汁等pH值比較低的食物，都對血糖穩定有幫助。（示意圖／pixabay）
「你愛吃醋嗎？」營養師透露，研究發現醋能幫助降低餐後血糖，尤其是在吃了大量碳水化合物，像是白飯、麵包、地瓜等時，吃點醋可以讓血糖不飆升，但這個魔法並非隨時都有效，有些情況下可能會失效。
運動營養師楊承樺說明，醋能降血糖有3大機制，首先醋能抑制負責分解澱粉的酵素「α-澱粉酶」，讓澱粉消化變慢，所以血糖上升變緩和。再來，醋可能促進肌肉細胞吸收葡萄糖，減少血糖在血液中停留的時間。此外，一些動物與人體研究發現，醋可能影響某些與血糖調控相關的基因表現，進一步穩定血糖。
不過，楊承樺指出，如果把醋和「單糖」或「精緻糖」一起吃，它的降血糖魔法就沒了，例如醋＋可樂、醋＋糖果、醋＋含糖飲料等，「醋搭配澱粉類食物（如飯、麵、馬鈴薯這類)，它才會發揮作用！」
營養師提到，有人會誤以為「血糖沒上升＝沒吸收熱量」，這並不是事實，醋只是讓澱粉類的消化速度變慢，但是吃進口中的熱量一樣會進入身體，只是血糖上升的速度比較緩和，讓胰島素的工作輕鬆一些。
楊承樺總結，醋或是檸檬汁等pH值比較低的食物，都可能對血糖有幫助，但是需注意有無額外添加糖，而且只有搭配澱粉類食物才有效，如果和添加精緻糖或搭配單糖一起吃，醋的魔法就會瞬間失效。
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