毒油風暴延燒！營養師揭「4地雷習慣」 比吃到一次更傷身
2026/07/17 10:50:00
2026/07/17 15:49:59
更新
中聯油脂大豆沙拉油檢出一級致癌物「苯駢芘」超標，引發食安風暴，受波及業者持續增加。營養師廖欣儀表示，不少民眾擔心「以前吃到怎麼辦？」其實無須過度恐慌，偶爾接觸一次，並不代表一定會對健康造成影響，真正需留意的是長期累積的風險。她也進一步點出4大傷身行為，提醒民眾及早避開，降低健康危害。
廖欣儀在臉書粉專表示，問題油事件曝光後，不少人憂心「家裡的油是不是都不能用了？」、「以前吃到怎麼辦？」她指出，苯駢芘是一種多環芳香烴，可能在油脂高溫加熱、燒烤或食物燒焦時產生，真正的風險來自長期、大量暴露。她也提醒，需要注意的不只是這一次食安事件，更是平時的用油習慣。
廖欣儀指出，食安事件發生後先做3件事。首先，檢查品牌、產品名稱、批號是否在政府公告的回收名單內，若不在名單中，不用因擔心而全部淘汰；再者，即使不是問題油，油品經過反覆高溫油炸，也容易劣化，產生較多氧化物質及有害化合物。建議炸過的油不要重複使用，一旦油色變深、冒煙或出現異味，就應停止使用。
最後，廖欣儀提到，偶爾一次接觸到風險，不代表會造成健康問題，影響健康的是長期累積，例如「經常吃燒焦食物」、「常吃高溫油炸食品」、「經常使用反覆加熱的炸油」、「蔬菜、水果攝取不足」。若平常飲食均衡、蔬果充足、烹調方式多元，不用因此而過度焦慮，她建議，選購合格的產品、正確保存油品、避免反覆高溫使用，再搭配均衡飲食，才能降低風險。
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