不宜生吃！鮪魚血合肉保存難 專家建議用炸的風味佳
2015/12/13 15:32:00
2015/12/13 15:32:01
更新
三立新聞／綜合報導
很多人會到賣場買魚片回家煮，一般的魚肉都呈現粉紅或鮮紅色澤，不過有民眾到連鎖賣場想買鮪魚片，卻發現顏色居然黑的像木炭，讓他嚇了一跳，問了專家才知道，原來像這樣深色的肉叫做血合肉，是鮪魚脊椎四周與紅肉相黏的部位，不過保鮮不易，氧化後就會讓顏色更黑，處理不好也容易有寄生蟲，吃一定要煮熟才能吃。
賣場生鮮區架上擺著各種魚片，不過有民眾到連鎖大賣場買鮪魚切片，結果...
就是這一盒，裡面三片鮪魚切片顏色黑的像木炭，網友戲稱難道是正港黑鮪魚嗎？保存期限到12月13日，明明也沒過期，怎麼會這麼黑？直擊架上的確還有這樣偏黑的鮪魚切片。
賣場業者：「切生魚片之後，旁邊沒有辦法做成生魚片的，牠是鮪魚。（黑黑的可以吃嗎？）黑黑的可以吃，鮪魚腹部的兩邊有叫血合肉的兩片，外面都是用炸的，非常好吃。」
和鮪魚片其他部位比一比，比較常見的都是像這樣色澤紅潤，像這樣偏黑色的比較少，其實這就是血合肉。
日式料理餐廳料理長莊永聖：「基本上我們一般料理店，不太可能拿這塊部位來賣。因為第一，牠的腥味較重，再來如果你在處裡的過程中，如果沒有處裡完善，把血合地方去除掉的話，寄生蟲的生長機率是很高的。」
專家解釋，血合肉就是魚骨周圍的肉，顏色本來就比較暗，鮮度不易保持，不建議拿來食用。若真的要吃也一定要煮熟才能吃，只是這黑色的鮪魚片，恐怕還是讓民眾有點心驚驚。
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