生雞肉下鍋前要洗嗎？洗錯恐吞沙門氏菌　營養師揭「1事」更重要

記者鄭玉如報導

2026/07/15 15:19:00

營養師廖欣儀提醒，生雞肉不一定要沖洗，若要清洗應避免水花飛濺，造成交叉污染，並徹底加熱至中心溫度75°C以上，才能降低食安風險。（示意圖／PIXABAY）

雞肉料理前，很多人習慣先沖洗再下鍋。不過，營養師廖欣儀表示，許多國家的食品安全單位都不建議「清洗生雞肉」，因為沖洗過程產生的水花，可能將沙門氏菌、彎曲桿菌等噴濺至水槽、砧板或周圍食材的表面等，增加交叉污染風險。她提醒，處理雞肉時掌握4大重點，才是降低食安風險的關鍵。

廖欣儀在臉書粉專提到，美國、英國、加拿大及澳洲的食品安全單位，都不建議清洗生雞肉，沖洗時會產生水花，沙門氏菌、彎曲桿菌等可能噴濺到水槽，甚至噴到流理台、砧板、餐具、周圍的食物，提高交叉污染的風險，此外，生雞肉帶有的沙門氏菌或桿菌，其實只要充分加熱，這些細菌大多可被殺死，然而她認為，重點並非「洗不洗」，若真的想洗，如何避免肉品表面細菌污染到其他食物或器具更重要。

廖欣儀指出，若是一般市售包裝雞肉，其實可以直接料理，不一定需要沖洗，不過，台灣許多家庭仍習慣稍微沖洗雞肉表面的血水，也希望去除包裝過程中可能附著的殘留物，對此她以自己為例，料理時用小水流輕輕沖掉表面的血水，避免水花四處飛濺，沖洗後立即清潔水槽與流理台，並將雞肉用紙巾擦乾。

廖欣儀提醒，若有沖洗的習慣，建議注意「使用小水流，避免大力沖刷」、「降低水花飛濺，減少交叉污染」、「沖洗後以紙巾吸乾雞肉，並清潔水槽、流理台」、「生熟食分開處理，避免細菌污染其他食物」。另外，真正影響食品安全的是「雞肉中心溫度至少達75°C」、「生、熟食使用不同的刀具與砧板」、「接觸生食後立即用肥皂洗手」、「處理完後，確實清潔所有接觸過生雞肉的器具與檯面」。

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