減醣健身必吃！「它」堪稱植物蛋白之王 營養師曝：選錯這款熱量暴增
2026/07/18 16:21:00
近年減醣、健身風潮帶動豆製品人氣，其中豆皮更成為不少人餐桌上的常客。營養師指出，豆皮是豆製品中蛋白質密度最高的食材之一，新鮮豆皮每100公克約含19至25公克蛋白質，乾豆皮更可超過40公克，但若經油炸，熱量恐暴增2至3倍。
營養師林俐岑於社群發文表示，豆皮製作過程相當天然，先將黃豆浸泡、磨漿並過濾成豆漿，再以約80至90度持續加熱、不攪拌，隨著水分蒸發，豆漿表面的蛋白質與脂質接觸空氣後，便會凝結成一層薄膜，也就是豆皮。挑起薄膜後直接包裝，就是常見的鮮豆皮；若再經烘乾或日曬，則會製成腐竹或乾豆皮，全程不需額外添加化學凝固劑。
林俐岑指出，豆皮因水分含量低於豆腐，因此蛋白質濃度更高，被視為植物性蛋白的重要來源。其中，新鮮豆皮每100公克約含19至25公克蛋白質，乾豆皮更可超過40公克，適合需要補充蛋白質、增肌減脂及素食者食用；且豆皮也含有大豆異黃酮、卵磷脂及膳食纖維，碳水化合物含量較低，屬於低升糖食物，同樣適合控糖或採行低碳飲食者。
但林俐岑提醒，火鍋常見的炸響鈴、炸豆皮等產品，在油炸過程中會吸附大量油脂，熱量可能增加2至3倍。因此民眾若想兼顧蛋白質與熱量控制，建議優先選擇無油炸的鮮豆皮、天然日曬乾豆皮或乾燥千張，才能減少油脂攝取，同時保留豆皮原有的營養價值。
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